花椒
落叶灌木或小乔木，高3-7m，茎干通常有增大皮刺；枝灰色或褐灰色，有细小的皮孔及略斜向上生的皮刺， 当年生小枝被短柔毛。奇数羽状复叶，叶轴边缘有狭翅；小叶5-11个，纸质，卵形或卵状长圆形，无柄或近无柄，长1.5-7cm，宽1-3cm，先端尖或微凹，基部近圆形，边缘有细锯齿，表面中脉基部两侧常被一簇褐色长柔毛，无针刺。聚伞圆锥花序顶生，花色大多为白色或者淡黄色，花被片4-8个；雄花雄蕊5-7个，雌花心皮3-4个，稀6-7个，子房无柄。果球形，通常2-3个，果球颜色大多为青色，红色，紫红色或者紫黑色，密生疣状凸起的油点。花期3-5月，果期7-9月。
花椒常见的品种
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1、大红袍。是种植*多的花椒品种，色泽鲜红，香气浓郁，麻味适中，产量较高，它生态习性和一般花椒无区别，喜光适宜温暖湿润肥沃土壤，耐旱，耐寒，不耐涝。

2、九叶青。在花椒品系中是*有竞争力的早熟品种，具有果实清香、麻味纯正的特点，耐干旱可以在山地、丘陵、河滩、宅旁等地种植。

3、青花椒。它又叫做麻椒，跟花椒是两个不同品种，家庭做菜很少用，川菜馆里的大厨比较偏爱青花椒。它气味清香柔和，麻味较重，常用煮菜和制作花椒油。

4、大红椒。这个品种花椒树势中强， 果实成熟时表面鲜红色，果穗松散，果实颗粒中等，晒干后的果皮呈酱红色，具有浓郁麻香味。

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5、小红椒。这个品种又叫做小红抱、米椒，树姿开张，分枝角度大，成熟果实鲜红色，果实颗粒小，晒于后的果皮红色鲜艳，麻香味浓郁，特别是香味浓，品质优。

6、白沙椒。又叫做白里椒、白沙旦，树势中庸，树姿开张，皮刺大而稀疏，成熟果实淡红色，果实颗粒大小中等，晒干后干椒皮呈褐红色，麻香味较浓，但色泽较差。

7、豆椒。又叫做白椒，树势较强，树姿开张，果实成熟前由绿色变为绿白色，果皮厚，颗粒大，果实成熟时谈红色，晒干后呈暗红色，极皮品质中等。
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